麵食類------全麥高麗菜肉包(98.4.5) 最近就是喜歡玩麵粉 從玩的當中得到了進步與喜悅 這次換成了有機全麥麵粉 作起來機車借款的口感就是不一樣 在搓揉麵糰的當中 我發現到比例一樣粉類不一樣 所揉出來的麵糰軟硬度也不一樣 甚至於延展性都有所差濾桶別呢?? 一般的包子麵糰(指用中筋麵粉所揉成的麵糰)延展性比較夠 不像全麥麵糰單單要打摺子就比普通麵糰來的不容易 作出褐藻醣膠來的成品總覺得包的好醜喔~~~~ 全麥高麗菜肉包外皮材料: 1.全麥麵粉~~300g 2.高筋麵粉~~300g 3.酵母粉~~1/2大匙 4.糖房屋二胎~~3大匙 5.沙拉油~~1-1/2大匙 6.鹽巴~~1小匙 7.水~~340g 包子內餡材料: 1.絞肉~~600g 2.高湯或水~~150cc 3.鹽巴~~1大匙帛琉 4.醬油~~2大匙 5.糖~~1大匙 6.香菇精~~2小匙 7.太白粉~~2大匙 8.高麗菜~~半顆 9.胡椒粉~~1大匙 10.香油~~適量 作法: 酒店兼職1.將包子外皮材料放入鋼盆拌勻加入水搓揉成團(如圖1~2) 2.將麵糰摔打到成為三光後抹少許油放於桌面蓋上鋼盆醒30~40分鐘景觀設計 切開來會有氣孔(如圖3) 3.分割~~~滾圓~~~~依次排放(如圖4) 4.將滾圓的麵糰桿成中間後外圍薄的圓形(如圖5) 5.包好的包酒店工作子放入蒸籠蓋上蓋子在醒約20~30分鐘(如圖6) 即可放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘(蒸籠內的水必須水滾才可以放下去) P.S.1.禮服時間一到必須立即將蒸籠移開並將蓋子掀開一個小洞 讓冷熱空氣對流這樣包子才不會又縮回去喔~~~ 2.每個麵團約70g可以做負債整合14個包子
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